Sorbet aux poires sur un lit de ganache
Depuis que j' ai ma sorbetière, je m' amuse à faire pleins pleins de glaces et de sorbets, et celui-ci m' a littéralement séduit, trois couches, trois goûts, trois textures...que du bonheur.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 g de poires
- 30 Cl de sirop(recettes ci-dessous)
- 1 c à s de jus de citron
1 blanc d' oeuf- 1 dl d' eau froide
Ingrédients pour le sirop:
- 20 cl d' eau
- 200 g de sucre cristallisé (pour environ 30 cl de sirop)
Préparation du sirop
Versez l' eau et le sucre dans la casserole et mélangez avec une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre à feu doux en tournant constamment. Retirez l' écume qui se forme à la surface.
Faites bouillir le mélange pendant environ une minute. Retirez du feu et laisser refroidir.
Préparation sorbet
Pelez les poires, écrasez la pulpe en la mélangeant au sirop et au jus de citron. Ajoutez l' eau froide et mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dedans. Turbiner 40 à 50 mn et laisser ensuite prendre au congélo.
Dressage:
Préparer une ganache avec 150 g de crème fleurette que feriez chauffez au micro onde et versez cette dernière sur 200 g de couverture noire, laissez tiédir.
Dans une coupe à glace, mettre une bonne couche de ganache( environ 1/3 du verre) poser dessus le sorbet poire, décorer avec de la chantilly et parsemer de noisettes grillées et hachées grossièrement. C' est divinement BON!!
Un pur moment de bonheur....
Elle n' est pas belle la vie!!!.