lundi 12 janvier 2009
Bûche mousse au chocolat/meringues
Une bûche pour finir l'année ¨ou plutôt pour débuter l'année sur une note gourmande. Recette trouvée sur le super blog que je suis sûr que tout le monde connaît... A mes nuits blanches, je l'ai un peu modifiée et le résultat était très mousse au chocolat...Hihi.
Ingrédients pour la meringue
pour 10 grosses pièces de boulangerie.
- 250g blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)
- 250g sucre en poudre
- 250g sucre glace
- colorants alimentaires (facultatif)
Dans un bol rond, fouetter les blancs d'oeufs avec 2-3 gouttes de jus de citron jusqu'à obtention d'une mousse blanche. Ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien montés en neige. Ajouter le reste du sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention d'une neige très ferme.
Ajouter le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige meringués à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en soulevant la masse de bas en haut.
Chemiser des plaques à pâtisseries de papier sulfurisé.
Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée ou pour les grosses pièces de boulangerie à l'aide d'une cuillère à soupe.
Cuire à four très doux (90°C) pendant 1h30 à 2h30 selon la taille des pièces en laissant la porte légèrement entrouverte.
Prévoir quelques piéces pour la décoration.
Source: Le pétrin
Ingrédients pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat
- 10 cl de crème fleurette
- 150 g de meringue
- 15 cl de crème fouettée
Ingrédients pour la génoise
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 75 g de farine
- 25 g de cacao amer
Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer sur feu doux, sans cesser de fouetter. Lorsque l'appareil est tiède au toucher, le verser dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce que le volume double et soit froid. Tamiser la farine avec le cacao et verser doucement sur les oeufs montés tout en mélangeant en faisant des O de haut en bas. Etendre sur un Flexipat ou sur plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 200 °c. Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir.
mousse au chocolat: Faire bouillir la crème fleurette(10 cl) et la verser sur le chocolat cassé en morceaux, laisser fondre le chocolat une minute puis lisser.Laisser refroidir mais il faut qu'il reste tiède (environ à 40°C). Incorporer la meringue italienne puis la crème fouettée.
Montage: Dans un moule à bûche ( gouttière) mais vous pouvez fabriquer votre propre moule avec des bouteille d'eau minérale comme ici. Imbiber le biscuit de café fort, découper une grande bande de la taille de la gouttière; l' insérez dans la gouttière, mettre une partie de la mousse au chocolat. Cassez la meringue en assez gros morceaux, les insérez dans la mousse et couvrez avec un peu de mousse ( laissez le reste pour couvrir la bûche). Fermez avec le morceau de biscuit qui reste. Mettez au frigo pour 2 heures. Le démouler ( si vous n'arrivez pas, coupez la gouttière) et le couvrir avec le reste de la mousse et décorez selon votre humeur. C'est super bon très léger.
Bon appétit.
vendredi 31 octobre 2008
Flan biscuité trop trop bon.
Me voilà de retour après quelques jours d'absence, mais je le jure que ce n'étais pas de ma faute, c'ètait la semaine des catastrophes en cuisine, pleins de ratages, mais y a quand même un rescapé!!! ce magnifique flan biscuité que j'ai trouvé chez Eryn et sa folle cuisine, je l'ai essayé et bien sûr adopté, un vrai délice avec des textures différentes et un goût divin. Je vous donne la recette sans tarder.
Pour 5 petits ramequins :
2 oeufs
100 g de sucre
250 ml de lait
1 petite càs de zeste râpé de citron
100 g d'amandes entières non mondées ( moi j'ai mis amandes mondées )
4 biscuits Digestive (j'ai mis petit beurre à la noix de coco)
Pour le caramel: 100 g de sucre + 2 càc d'eau
1/ Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C ( il faut que le bain-marie chauffe ). Graisser légèrement les ramequins. Mixer les biscuits avec les amandes entières.
2/ Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter ensuite le lait. Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, rebattre.
Préparer le caramel en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé. Verser la préparation de flan aux amandes préalablement refouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec un pic.
4/ Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes ( en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire ) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Pour ma part je les ai préparés la veille et les ai démoulés le lendemain.
Regardez ces couches très gourmandes...Miam!!!
Bon appétit
vendredi 12 septembre 2008
MEHALBI (Algérien) AUX PRALINES ROSE ET A L' EAU DE FLEURS D'ORANGER
Bonjour mes amies. je vous propose la recette d' un dessert qu' on prépare à Alger, il est fait à base de crème de riz et qu' on parfume à l' eau de fleurs d' oranger. Il très léger et très bon, j' ai voulue ajouter une petite touche occidentale en mettant des pralines rose recette ICI et le résultat était parfait.
Préparation: Verser 60 g de crème de riz dans 1/2 litre de lait froide et ajouter 3 CS de sucre et 2 CS d' eau de fleurs d' oranger.
Porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Après ébullition maintenir la préparation sur le feu environ 1 min tout en remuant, éteindre le feu.
Hacher grossièrement les pralines rose, les ajouter à la préparation, et verser la préparation dans des ramequin et décorer avec de la cannelle en poudre. Mettre au frais 1 h et dégustez.
Bon appétit.
mardi 2 septembre 2008
L'eham lahlou ( viande en sirop) & cigares aux amandes
C'est un plat sucré qui est préparé durant les mariages et le mois du ramadan. On le mange à la fin du repas comme dessert pour permettre à la personne qui a jeûnée de reprendre des forces car il est trés riche en sucre.
C'est un plat qui est préparé avec de la viande d'agneau et des raisins secs, des pruneaux, des abricots sec et on peut même mettre quelques fruits dedans. Je l'ai accompagné de petits cigares d'amandes (sbiaat l'aaroussa) c'est à dire les doigts de la mariée, c' est un vrai délice.
Beaucoup le prépare avec de la viande( BEURK...) moi je déteste ça, donc je vous donne ma façon de faire.
Ingrédients pour le sirop:
- 300 g de sucre
- 400 g d'eau
- 20 g de beurre
- 5 c.a.s d'eau de fleur d'orangé
- 1/2 c.a.c de cannelle en poudre
- 50 g de pruneaux sechés
- 50 g d'abricots sechés
- 50 g de raisin sec
- 2 petites poires sans peau et coupées en quartiers
Mélangez tous les ingrédients sauf (7, 8, 9, et 10), mettre sur le feu et laissez le sirop prendre. si v 15 mn avant d'etteindre le feu mettez le reste des ingrédients et laissez mijoter. Eteignez le feu.
Ingrédients pour les cigares:
200 g d'amandes finement moulues
100 g de sucre
1 ou 2 Blancs d'oeufs
Huile de friture.
melangez les amandes, le sucre et le blanc d'oeuf jusqu'a ce qu'une boule se forme et qu'on arrive à façonner des cigares.Faites chauffer l'huile et les faire frire jusqu'a ce qu'on obtient une couleur dorée, mettre sur du papier absorbant. laissez refroidir.
Dressez votre plat joliment, en mettant d'abord les cigares et dessus le sirop avec les fruits et bon appétit. Ou comme on dit chez nous SAHA FETOURKOUM
