jeudi 28 août 2008
Sorbet aux poires sur un lit de ganache
Depuis que j' ai ma sorbetière, je m' amuse à faire pleins pleins de glaces et de sorbets, et celui-ci m' a littéralement séduit, trois couches, trois goûts, trois textures...que du bonheur.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 g de poires
- 30 Cl de sirop(recettes ci-dessous)
- 1 c à s de jus de citron
1 blanc d' oeuf- 1 dl d' eau froide
Ingrédients pour le sirop:
- 20 cl d' eau
- 200 g de sucre cristallisé (pour environ 30 cl de sirop)
Préparation du sirop
Versez l' eau et le sucre dans la casserole et mélangez avec une cuillère en bois. Faites dissoudre le sucre à feu doux en tournant constamment. Retirez l' écume qui se forme à la surface.
Faites bouillir le mélange pendant environ une minute. Retirez du feu et laisser refroidir.
Préparation sorbet
Pelez les poires, écrasez la pulpe en la mélangeant au sirop et au jus de citron. Ajoutez l' eau froide et mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dedans. Turbiner 40 à 50 mn et laisser ensuite prendre au congélo.
Dressage:
Préparer une ganache avec 150 g de crème fleurette que feriez chauffez au micro onde et versez cette dernière sur 200 g de couverture noire, laissez tiédir.
Dans une coupe à glace, mettre une bonne couche de ganache( environ 1/3 du verre) poser dessus le sorbet poire, décorer avec de la chantilly et parsemer de noisettes grillées et hachées grossièrement. C' est divinement BON!!
Un pur moment de bonheur....
Elle n' est pas belle la vie!!!.
dimanche 24 août 2008
Gâteaux glacé à la fraise 100% MOI
C' est la saison des glaces en ce moment et vu que je me suis acheté une sorbetière du coup le marchand de glace passe tous les jours chez nous.
Ingrédients pour la glace:
- 200g de fraise
- 90 g de sucre semoule
- 1 jaune d' oeuf
- 1 c.a.s de jus de citron
- 22,5 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche
Ingrédients pour le dressage:
- Un reste de génoise
- de la chantilly
- et des noisettes grillés et hachées grossièrement
- Quelques fraises et un peu de sucre pour faire un coulis
Préparation de la glace:
Lavez les fraises(fraises congelées pour moi). Écrasez-les avec le jus de citron et réservez. faite chauffer le lait jusqu' a frémissement ensuite battre le jaune d' oeuf avec le sucre et versez dessus le lait chaud et remettre sur le feu, mélangez avec une cuillère en bois jusqu' a ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser le mélange refroidir.
Versez dessus le coulis de fraise et la crème que vous auriez un petit peu fouettée, Turbiner environ 45 mn.
Après que la glace ai pris au congélo, coupé à l' aide d' un emporte pièce la génoise mettre dessus la glace, laisser un petit vide au milieu et mettre le coulis de fraise et fermer le gâteaux avec une couche de glace. laisser prendre un petit peu au congélo mais trop longtemps(ne faite pas comme moi) sinon le coulis au milieu va gelé.
mettre dessus les noisettes et décorer avec la chantilly et le coulis.Dégustez c' est trop trop bon....
