jeudi 26 mars 2009
petits pains aux chocolat de Christophe Felder
Préparation : 1 h 30 heure
Repos : Toute la nuit
Cuisson :30 min
Ingrédients:
-250 g de farine
-150 ml de lait
-30 g de sucre
-1 cuil. à c. de levure déshydratée.
-1 cuil. à c. de sel
-110 g de beurre
-8 barres de chocolat
-1 jaune d’œuf
Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre dans le pétrin. Laissez pétrir jusqu’à avoir une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer toute la nuit au frigo.
Le lendemain, étalez la pâte sur un plan fariné en un grand carré d’1 cm d’épaisseur Déposez le beurre froid au centre et rabattez chaque coin de pâte sur le beurre, soudez les bords. Tapez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie puis étalez-la en un long rectangle puis pliez la pâte en 3 en portefeuille. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la 30 au frais. Renouvelez l’opération 2 fois. 
Etalez la pâte et découpez 8 rectangles d’environ .
Déposez une barre de chocolat et rabattez les côtés . Placez les petits pains sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, Espacés les petits pains. Laissez lever 2 h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Chauffer le four à 210°. Badigeonner les petits pains de jaune d'oeuf et
enfourner pour environ 30 Min.
Laisser refroidir et Jetez-vous dessus..Ils sont délicieux!!!!
Bon appétit mes amies et @ bientôt.
mardi 3 mars 2009
Entre une brioche moelleuse et un gâteau moelleux...Il n' y a qu' un pas!
Voilà une brioche...Oups..Hummm, un gâteau...Enfin qu' importe!!! on va l' appeller une brioche. Délicieuse, parfumée à l'orange sans pétrissage super facile à faire. Servie avec une couche de confiture par dessus....Mmmmmmmmmmmm!!!! Le bonheur.
Ingrédients :
500 g de farine
1 Verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs et un jaune pour dorer la brioche
1 sachet de levure chimique
1 CS de levure déshydratée
1/2 cc de sel
2 oranges ( Zeste et jus)
Environ 100 g de sucre glace pour le sirop ( j'ai fais au pif)
Préparation :
Faire chauffer le lait avec le zeste d'orange, éteindre le feu au premier frémissement. Mettre la farine dans une jatte avec du sel du sucre les deux levures et le zeste des deux oranges. Mélanger avec une cuillère en bois, ajouter ensuite le lait, l'huile, les oeufs et mélanger tout ce petit monde avec la cuillère en bois ( il faut un peu de force pour bien mélanger) la pâte est collante et un peu liquide. laisser-la gonfler environ 1H dans un endroit chaud. Aprés que la pâte ai doublée de volume, la mélanger un petit peu pour l'aérer et la transvaser dans un moule ( en silicone pour moi) sinon beurrer votre moule et laisser gonfler encore pour environ une demi heure. Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf et enfourner à 200° pour environ 30 Min. Entre temps préparer votre sirop avec le sucre glace et le jus des deux oranges. Laisser le cuir à feu doux environ 10 min jusqu'a c qu'il ai une consistance de sirop. Une fois la brioche cuite badigeonnée-la de sirop.
Laissez-la refroidir et mangez-la avec une confiture d'orange ( comme moi).
lundi 15 décembre 2008
Chinois à la crème pâtissière, chocolat et pommes caramélisées
C'est une recette que j'ai trouvée Pâtisseries et gourmandises est que je voulais absolument essayer. Mon grain de sel était les pommes caramélisées et c'était vraiment délicieux.
INGRÉDIENTS
Pâte à brioche
- 300 g de farine
- 20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 3 oeufs (plutôt petits)
- 3 cl de lait ou de lait de soja
- 100 g de beurre ou de margarine
- 30 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
Décoration
- 100 g de pépites de chocolat - Amandes effilées- Fondant que j'ai préparé avec(du sucre glace, quelques gouttes de citron et du fleur d'oranger que vous ajouterez au petit à petit jusqu'a obtention d'un mélange onctueux et assez épais.
Crème pâtissière:
- 3 oeufs
- 70 g de sucre (j'en mets moins si je mets des pépites de chocolat)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait ou de lait de soja
- 3 à 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Pomme caramélisées:
Épluchez une pomme et coupez-là en grosses lamelles, les mettre avec du beurre dans une poêle et deux cuillères à soupe de sucre , mélangez régulièrement jusqu'a ce que les quartiers prennent une jolie couleurs caramel. Laisser refroidir
Faire chauffer le lait dans une casserole et pendant ce temps bien battre les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Puis y ajouter la farine et la vanille et en dernier petit a petit ajouter le lait bouillant. Remettre sur le feu jusqu'à que la crème devienne épaisse puis transvaser dans une jatte pour qu'elle refroidisse et placez la au réfrigérateur.
RÉALISATION - Dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres .
- Ajoutez la farine et en dernier le sel .
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
- Quand la pâte commence à être homogène ajoutez le beurre mou coupé en dés
En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être trop collante.
Déposer la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume
A la fin de la levée, farinez le plan de travail et travaillez la un peu.
L'étendre en rectangle sur le plan de travail bien fariné, plier en 3 (portefeuille) faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 2 fois
Étendre la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné.
Recouvrir de crème pâtissière très froide et bien épaisse et saupoudrer de chocolat grossièrement concassé et de pommes caramélisées congelées (pour ne pas qu'elles fondent et se mélangent à la crème).
Roulez ce rectangle pour obtenir un boudin dans lequel vous allez découper 6 tranches que vous poserez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé.
les deux tranches qui reste, les poser sur une plaque pour avoir de beaux escargots.
Badigeonnez avec un jaune d'oeuf et saupoudrez d'amandes effilées et laissez lever 1 heure environ.
Faire cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 180 °
Quand les brioches refroidissent, faire des une petite décoration avec le fondant.
Bon appétit.
dimanche 26 octobre 2008
brioche parisienne
Brioche Parisienne
Ingrédients:
500 g de farine type 45
10 g de sel
40 à 50 g de sucre
20 g de levure de bière
5 à 6 oeufs
Lait ou eau à 20-25°c
150 g de beurre tempéré
Préparation:
Délayer la levure dans un peu d'eau et pétrir une pâte souple avec tous les ingrédients sauf la matière grasse.
Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner une élasticité. Quand elle se décolle, en une fois, ajouter le beurre et malaxer à la main. Pétrir à nouveau. Rassembler en une boule.
Première pousse: 45 min dans une piéce tempérée. Rompre ensuite la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial.
Deuxième pousse: 45 min au réfrigérateur.
Façonnage: Pour un grand moule on utilise environ 300 à 500 g de pâte.
Faire avec un pâton de 500 g une grosse boule de 375 g et une petite de 125 g.
Bouler les pâtons, faire un trou dans la grosse boule et l'agrandir. Rouler les petites boules en pointe et la mettre au centre de la grosse boule, laisser gonfler dans un endroit chaud , badigeonner de jaune d'oeuf et cuir 30 min à 200°C.
Avec une belle couche de marmelade à l'orange ....Que du bonheur!!!
Si vous êtes intéressé par la recette de la marmelade à l' orange, faites le moi savoir et je posterai avec grand plaisir. Bisous
lundi 13 octobre 2008
Donuts aux nutella
Après une petite balade chez mon amie La cuisine de Biscottine, je tombe sur des donuts!!!! Et il fallait absolument que je goûte. Puisque que derrière mon écran je pouvais que baver, alors je me suis lancée et le résultat était absolument magnifique. Merci Biscottine
Ingrédients
10cl de lait
30g de beurre fondu
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
Une pincée de canelle
Glaçage: 100 g de chocolat noir, 100 g nutella et un peu de lait
Préparation
Dans un pétrin (pour moi) mettez tous les ingrédients dans l'ordre.
Une fois la pâte pétrie, étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 5mm. Découpez des ronds de pâte d'environ 8cm et découpez un petit rond au centre. Laissez lever vos donuts 1 heure puis prenez-les délicatement pour ne pas abîmer la forme et plongez-les dans l'huile chaude. Une fois frits, égouttez les donuts et faîtes votre glaçage en mélangeant les ingrédients et mettre dans un bain marie, mélangez jusqu'a avoir un chocolat fondu. Tremper vos donuts dedans et laissez sécher .
Et dévorez-les
samedi 9 août 2008
Croissant au beurre trop trop bon!!!
J' ai essayé plusieurs recettes de croissant et chaque fois je trouve le résultat un peu bof, et puis j' ai finie par me dire que c' est trucs là n'etait pas pour moi " laisse ça pour les PRO".
et un jour en me baladant sur les blogs, je tombe sur cette recette qui m' avait interpellée, je ne sais pas pourquoi, alors là je me suis dis" je tente le truc une dernière fois" et croyez moi, j' ai été ravie du résultat mieux que ceux du boulanger, je vous donne la recette.
Source:Autour de ma table
J' ai fais copier-coller de la recette, car j' ai trouvé q' elle était très bien expliquée, j' ai juste rajouté les photos.
Le croissant géant que j'ai découpé aux pépites de chocolat.
Ingrédients Pour 15 à 20 croissants soit 1 kg de pâte:
350 g de farine TYPE 55
150 g de farine TYPE 45 ou 500 g de farine TYPE 45 si vous n' avez pas de TYPE 55
60 g de sucre en poudre
10 g de poudre de lait
2 cuillères à café rases de sel ou 12 g
100 g de beurre ramolli à température ambiante
25 g de levure fraîche1 sachet de levure sèche230 g d'eau froide
250 g de beurre* ferme pour le tourage
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre* ramolli et la levure dans la cuve du batteur.
Ajouter l'eau peu à peu et pétrir en vitesse moyenne pendant 6 min, la pâte devient alors élastique, homogène et se décolle des bords de la cuve.
Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l' envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins 2h00 au réfrigérateur.
Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu' elle fasse 7 mm d' épaisseur environ.
Étaler le beurre* froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte.
Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. Toujours travailler la pâte dans le même sens.
Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main.
La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h00 au frigo.
Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Placer la pâte au frigo 1h00. Le tour simple est donné.
Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper ce carré en 2.
Découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm (utiliser un couteau bien tranchant).
Rouler les coins en commençant par la base.
" j' ai découpé un grand triangle de façon à avoir un croissant géant que j' ai parsemé de pépites de chocolat"
Les déposer sur une toile siliconée. Les laisser pousser 2h00 dans une pièce chaude.
Les dorer.
Cuire à 180°C four préchauffé pendant 12 à 15 min
mardi 24 juin 2008
Petites brioches fourrées
Donc là j’ai essayé une recette de brioche que j’ai trouvée sur un livre d’André Garnier qui s’intitule PAINS ET VIENNOISERIES Recettes et techniques.
C’est un très bon livre et très bien expliqué, j’ai testé plusieurs recettes dont celle-ci, il propose de façon de la réaliser, une à texture fine et l’autre texture moins fine et moi franchement je préfère la première, Alors je vous donne la recette tout de suite.
Ingrédients
Recette N°1 :(ma préférée)
500 g de farine de type 45
10 g de sel
40-50 g de sucre
20 g de levure de bière
5 à 6 œufs
Lait ou eau (20-25°C)
150 g de beurre (tempéré).
Recette N°2 :(celle que j'ai réalisé cette fois-ci)
500 g de farine de type 45
10 g de sel
40-50 g de sucre
20 g de levure de bière
2 œufs
200 à 250 g Lait ou eau (20-25°C)
100 g de beurre (tempéré).
Délayer la levure dans un peu d’eau et pétrir une pâte souple avec tous les ingrédients sauf la matière grasse.
Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l’élasticité. Quand elle se décolle, en une fois, ajouter le beurre tempéré et malaxé à la main. Pétrir à nouveau et rassembler en une boule.
Première poussée : 45 mn dans une pièce tempérée.
Rompre la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial.
Deuxième poussée : 45 mn au frigo.
Façonnage : pour cette fois-ci, j’ai fais des petit pains fourrés à la crème pâtissière et au Nutella (bien sûr, hi hi).Normalement les photos seront claires pour le façonnage.
Ouvrir des petites boules de pâte en ovale, couper des laniéres jusqu'a la moitié des laniéres.
Posez une cuillère de crème pâtissière et une cuillère de Nutella, et rabattre les lanières pour former un petit pain.
Et j'aime la brioche aussi comme ça
Bon Appétit.