mercredi 17 septembre 2008
Chorba Algéroise cuite à la braise (Nafekh)
Bonjour mes amis(e). Aujourd'hui je vous propose encore une recette de chorba mais cette fois-ci avec une cuisson différente, une cuisson sur la braise. C' est une longue cuisson mais le résultat en vaut vraiment la peine. Un goût inégalable, une texture onctueuse rien avoir avec la cuisson classique.
Alors si vous avez ce qu' il faut, vous n' avez plus aucune excuse, tentez l' expérience et croyez-moi vous ne le regretterez pas.
Alors il vous faut: une marmite en terre cuite, de la braise prête, nafekh ( c' est un genre de saladier profond en terre cuite, on met dedans la braise sinon vous pouvez utiliser votre barbecue cela fera l' affaire)et de l' allume vite.
La recette est pratiquement la même qu' ICI.
Sauf que j' ai rajouter du FRIK à la place des pattes, que vous le laisserez cuire un peu plus longtemps.
Ingrédients/
- 3 Morceaux de viande rouge"agneau"
- 1 oignon
- 2 belles tomates bien rouge
- 1 courgette
- 1 piment
- 1/2 citron
- 1 poignée de pois chiche ( pas mis)
- 2 c.a.s bien pleine de concentré de tomate
- 1 botte de coriandre
- quelques feuille de menthe fraîche
- quelques feuilles de céleri
- 50 g environ de frik ou grain de blé ( blé immatures séchés et concassés)
- Smen ou huile neutre, poivre et sel
- Cannelle (facultatif)
- Eau
Préparation/
Commencer par mettre les morceaux de viande dans la marmite, ajouter l' huile, l' oignon coupé finement, la courgette coupée en tout petit cube, les pois chiches, la moitié de la botte de coriandre et quelques feuilles de céleri tout ça coupés finement et laisser suer à feu doux environ 10 min.
Éplucher les tomates, mixez-les, les ajouter dans la marmite laisser encore suer 5 min, ajouter le concentré de tomate, le piment fort( le piment va lui donner plus de goût) et l' eau. Laisser mijoter tout une bonne heure.
Lorsque la viande est cuite, ajouter frik, le reste de la coriandre coupé finement et les feuilles de menthe entière. Laisser encore sur le feu un quart d' heure et retirez du feu. Presser dessus le demi citron et laisser refroidir un petit peu. Dégustez avec un bon pain maison....Trop bon.