Sucre poivre & sel

J'ai crée ce blog essentiellement pour faire connaitre un petit peu la cuisine Algérienne mais aussi pour partager avec d'autres passionnés comme moi, les plaisirs de la gastronomie. Alors venez me voir et donnez moi votre avis.

mercredi 13 octobre 2010

A dieu MICKY.

C'est avec une grande tristesse que j'ai appris la mort d'une personne que j'appréciais beaucoup MICKY du blog  (Au jardin des délices) , la maladie l'a emporté et j'allume une bougie pour elle.....Que dieu bennisse son âme.

flamme_bougie_rouge

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samedi 4 septembre 2010

Tarte au chocolat sur un lit de caramel au beurre salé

tarte chocolat 

Bonjour à tous, Alors je reviens avec une recette de tarte au chocolat que j’ai préparé pour ma maman à l’occasion de son anniversaire.

Il est composé d’une couche sablé.

une couche caramel au beurre salé

et la dérniére ganache au chocolat.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

240 g de farine

150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.

Étaler la pâte, posez-la sur un cercle à pâtisserie, Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.

Cuir 3o min à 200° jusqu’a ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.

Caramel au beurre salé :

Ingrédients : 80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide - 3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

Ganache au chocolat:

200 Gr de chocolat noir

200 Gr de créme.

Concasser le chocolat, verser dessus la créme et mettre au micro onde 2 Fois "30 Sec, lisser. Ajouter 2 CS de caramel et mélanger encore. 

Mettre une couche de caramel sur la tarte et finir par la ganache. Décorer avec des noisettes grillées.

Bon Ap.

Quelques photos de mes dernières réalisations/

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g g f g grosse fleur

kettty copy .

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jeudi 22 juillet 2010

Mes dernières réalisations!!

 

 

gato fiancialle noukies gâteau corbreille fleur

gateau corbeille 2

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dimanche 11 juillet 2010

Gâteau glacé Fraise/pêche

Coucou tout le monde, Je suis vraiment vraiment désolé pour mon absence sur mon blog et sur les vôtres. C’est vraiment par manque de temps, entre les enfants, le boulot et le reste…C’est vraiment difficile, j’éspére que vous ne m’en voudrez pas.

Aujourd’hui je viens avec cette douceur trés fraiche et exquise Omelette norvégienne, avec une glace au fraise et sorbet pêche (maison) c’est un peu long à faire mais le résultat en vaut vraiment la peine.

gâteau glacé

La veille préparer les glaces/

Recette glace fraise:

Ingrédients

  • 500 g de fraises mûres, parfumées et équeutées
  • 12 cl de lait entier
  • 200 g de crème épaisse
  • 150 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs

Préparation :

  1. Faites chauffer le lait et la crème, au bain-marie, sans faire bouillir
  2. Battez les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez un peu de lait chaud en remuant
  3. Remettez le tout dans votre bain-marie et faites épaissir, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois : la crème est prête quand elle nappe votre cuillère
  4. Plongez votre récipient dans une bassine d’eau froide et laissez refroidir
  5. Quand votre préparation est à température ambiante, couvrez et entreposez- la 2 à 3 heures au réfrigérateur 30 min avant de mettre la préparation en sorbetière
  6. Mixez les fraises, ajoutez 50 g de sucre et laissez reposer (le temps que le sucre fonde)

Incorporez la purée de fraises à votre crème refroidie, puis versez le tout dans une sorbetière et procédez selon son mode d’emploi

Sorbet pêche:

 

4 pêches
300g de sucre

 

  1. bien nettoyer les pêches
  2. dans une casserole, disposez les pêches, recouvrir d'eau, verser le sucre
  3. faites chauffer pour pocher les fruits (35 à 45min)
  4. réservez 40cl du sirop de pochage
  5. retirer les pêches, pelez et dénoyautez les
  6. faites chauffer le sirop pour qu'il réduise de moitié
  7. mixez les pêches et le sirop
  8. passez le jus
  9. laissez refroidir
  10. turbinez

Le lendemain: Préparer une génoise:

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Lesecret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients ...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation : n'ait pas le temps de retomber, versez dans tapis à pâtisserie, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 12 min.
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper.

Le sirop:

  1. 20 cl d’eau
  2. 200 gr de sucre
  3. quelques gouttes de vanille

Mettre les ingrédients ensemble dans une casserole des que ça commence à bouillir éteindre le feu et le laisser refroidir.

Montage: doubler votre gouttière ou moule à cake de film transparent. Couper la génoise et la  poser dans le moule. L’imbiber de sirop, mettre la première couche de glace à la fraise, lisser. Poser un autre morceau de génoise pour séparer les deux glace et l’imbiber de sirop. Mettre le sorbet pêche et couvrir avec un autre morceau de génoise imbibée. Mettre au congélateur pou laisser prendre.

Entre temps préparer la meringue: Je voulais faire une meringue italienne avec sirop et tout le tralala et franchement je n’avais pas envie, je voulais faire vite et ma déguster rapidement alors j’ai fais simple et c’étais super:

  1. 2 Blancs d’oeufs
  2. 150 gr de sucre
  3. Vanille en poudre
  4. pincée de sel

Monter les blancs avec la pincée de sel, une fois que les blancs commence à mousser ajouter le sucre petit à petit et la vanille et battre jusqu’a ce que la meringue deviennent ferme et brillante.

Sortir le gâteau du congelo, mettre la meringue dans une poche à douille (pour moi douille N°10 Lisse) et décorer. Prendre un chalumeau de cuisine et caraméliser toute la surface. Remette au congélo jusqu’au moment de la dégustation.

Vous pouvez faire plus simple, acheter les glaces et les 

utiliser.

 

Bon appétit

Posté par Sucrepoivresel à 01:22 - Glaces & Sorbets - Commentaires [9] - Permalien [#]

mercredi 30 juin 2010

Ce que j’ai fais dernièrement ….

voiture Opéra

gateau coeur Fraisier/ Pistachecakes Au fruits

Posté par Sucrepoivresel à 18:55 - Commentaires [6] - Permalien [#]

mardi 29 juin 2010

Bavarois chocolat/ pistache

Coucou tut le monde, Je vus poste aujourd’hui une recette de bavarois trop trop bon, tellement léger  qu’on se ressert plusieurs fois sans se rendre compte.

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Génoise pistache: recette trouvée ICI 

  • 6 œufs
  • 270 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre
  • 50 g de pâte de pistache

Mettre le beurre et la pâte de pistache en pommade. Battre les œufs et le sucre dans un cul de poule inox sur feu doux ; il faut que le mélange soit juste chaud. Verser dans la cuve du robot puis fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la faine et la poudre d'amandes en mélangeant à la maryse puis y incorporer le beurre pommade. Répartir dans les deux Flexipat puis faire cuire 12 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis démouler.

Bavarois chocolat:

3 jaunes d'oeufs
120g de sucre
120g de chocolat

300 ml de lait
300 ml de crème liquide entière (bien froide)
9g de gélatine = 3 feuilles de gélatine bovine

faire chauffer le lait
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.
Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.
Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède (presque froide).

Montage:
placer la génoise pistache au fond d'un cercle pâtissier   20 cm de diam.
verser le bavarois dessus et placer au frais pendant toute une nuit de préférence.

Décorer et servir frais.

Posté par Sucrepoivresel à 12:53 - Commentaires [3] - Permalien [#]


Fin »