Bûche mousse au chocolat/meringues

12 janvier 2009

Bûche mousse au chocolat/meringues

Une bûche pour finir l'année ¨ou plutôt pour débuter l'année sur une note gourmande. Recette trouvée sur le super blog que je suis sûr que tout le monde connaît... A mes nuits blanches, je l'ai un peu modifiée et le résultat était très mousse au chocolat...Hihi.

Ingrédients pour la meringue

pour 10 grosses pièces de boulangerie.

250g blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)
250g sucre en poudre
250g sucre glace
colorants alimentaires (facultatif)

Dans un bol rond, fouetter les blancs d'oeufs avec 2-3 gouttes de jus de citron jusqu'à obtention d'une mousse blanche. Ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien montés en neige. Ajouter le reste du sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention d'une neige très ferme.
Ajouter le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige meringués à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en soulevant la masse de bas en haut.

Chemiser des plaques à pâtisseries de papier sulfurisé.
Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée ou pour les grosses pièces de boulangerie à l'aide d'une cuillère à soupe.
Cuire à four très doux (90°C) pendant 1h30 à 2h30 selon la taille des pièces en laissant la porte légèrement entrouverte.

Prévoir quelques piéces pour la décoration.

Source: Le pétrin

Ingrédients pour la mousse au chocolat

200 g de chocolat
10 cl de crème fleurette
150 g de meringue
15 cl de crème fouettée

Ingrédients pour la génoise

3 oeufs
100 g de sucre
75 g de farine
25 g de cacao amer

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer sur feu doux, sans cesser de fouetter. Lorsque l'appareil est tiède au toucher, le verser dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce que le volume double et soit froid. Tamiser la farine avec le cacao et verser doucement sur les oeufs montés tout en mélangeant en faisant des O de haut en bas. Etendre sur un Flexipat ou sur plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 200 °c. Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir.

mousse au chocolat: Faire bouillir la crème fleurette(10 cl) et la verser sur le chocolat cassé en morceaux, laisser fondre le chocolat une minute puis lisser.Laisser refroidir mais il faut qu'il reste tiède (environ à 40°C). Incorporer la meringue italienne puis la crème fouettée.

Montage: Dans un moule à bûche ( gouttière) mais vous pouvez fabriquer votre propre moule avec des bouteille d'eau minérale comme ici. Imbiber le biscuit de café fort, découper une grande bande de la taille de la gouttière; l' insérez dans la gouttière, mettre une partie de la mousse au chocolat. Cassez la meringue en assez gros morceaux, les insérez dans la mousse et couvrez avec un peu de mousse ( laissez le reste pour couvrir la bûche). Fermez avec le morceau de biscuit qui reste. Mettez au frigo pour 2 heures. Le démouler ( si vous n'arrivez pas, coupez la gouttière) et le couvrir avec le reste de la mousse et décorez selon votre humeur. C'est super bon très léger.